STOP AU MAUVAIS RESTAURATEUR ou TRAITEUR

Trop facile de décongéler, d'ouvrir des boites de produits traiteurs tout fait, de réchauffer et de servir çà à ces clients en faisant croire que c'est fait maison... Où sont passé vos souvenirs d'école de cuisine!!! votre passion!! l'épluchage de produits frais!! le marché!! la rencontre des producteurs qui amène à la tarte tatin maison!!
Vous n'êtes plus restaurateur ou traiteur mais assembleur de produit de l'industrie agro-alimentaire...pour des goûts formatés sans saveur...
Ah mais oui!!! aujourd'hui Monsieur le cuisinier préfère le rendement,la facilité ,pour une plus grosse marge !!!
Et pour en rajouter, aider encore à augmenter vos marges de voleurs de goût!!! le gouvernement a pensé que la crise des vos métiers de restauration était du à la TVA alors que la crise est surement bien plus dû au goût qui n'existe plus dans vos assiettes de restaurateurs ou traiteur...

un très bon documentaire avait été diffusé sur canal+ le 19 février dernier « RESTAURANTS : LES PIEDS DANS LE PLAT »

Vous pouvez aussi consulté http://www.lesvraisetatsgenerauxdelarestauration.fr/2010/02/18/canal-met-les-pieds-dans-le-plat-de-la-restauration-traditionnelle/

extrait :

« Si c’est bien la restauration traditionnelle et la spécificité de la France dans ce domaine que
l’on veut soutenir, on pourrait subordonner les aides au fait de transformer sur place des produits
frais, signe de qualité pour le consommateur, et faire cesser la généralisation d’une politique de
subventions à une restauration où la culture culinaire est loin d’être l’objectif premier… Au passage,
il serait bon de rappeler aux restaurateurs que les congelés ou les surgelés sont des produits issus le
plus souvent de l’industrie agroalimentaire, et tout comme les sous-vides ne sont pas des produits
frais. Le retour à l’utilisation de produits frais redonnerait au restaurateur envers ses clients son vrai
rôle culturel de découvreur de saveurs et d’initiateur de démarches alimentaires éco-responsables qui
favoriseraient la promotion de filières agricoles tournées vers leur marché local. Dans la conclusion
de son « Guide  de  l’écofood », Alexis Botaya, cite Claude Lévi-Strauss pour qui « il ne suffit pas
qu’un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu’il soit bon à penser ». »

Dans ses « Mémoires d’un mangeur de lumières », Jacques Goldstein réalisateur de documentaires, résume aussi parfaitement la situation actuelle: « La dégradation de l’assiette préfigure et accompagne celle de la République car c’est le même mensonge, la même manipulation qui est à l’oeuvre. »

Comments

[fabrice]

Je suis tout à fait d'accord avec ce tuto. Il faut savoir que dans nos bonnes écoles de restaurations il y a une discipline de cuisine d'assemblage obligatoire(à mon époque ca n'existait pas). Donc le lobby de l'industrie agro-alimentaire marche bien avec des cadeaux à profusion de leur part du tout deshydraté, surgelé, préfabriqué et tout ça pour des sommes dérisoire qui ne sont jamais répercuté chez le pseudo restaurateur car il vend un produit déjà assemblé au prix du fait maison. Enfin il y en aurait enormement à dire. Mais la télé commence à ouvrir la porte de pandhor sur le sujet et ça fait mal. Nous devons defendre le reste de notre patrimoine en cuisine. Soyons clair avec nous même et revoir l'accessibilité et la perrenité d'un établissement et la signalétique sur les carte de restaurant afin de percer ce lobby agro-alimentaire qui nous empoisonne.

[wise]

Très juste : trop facile d'employer des produits de l'industrie agro-alimentaire, de les servir en les faisant passer pour...potentiellement dangereux aussi , on devrait exiger au moins un diplôme de cuisinier conscient des risques sanitaires car il s'agit là de la santé des clients confiants...qui n'osent pas toujours se plaindre , et peine sans broncher...car on ne va pas au restaurant pour manger moins bien que chez soi! cuisine et business ne devraient pas faire si bon ménage : quand on pense que ces gens gagnent plus que de vrais cuisiniers! il y a trop de changements de propriétaires, la qualité n'est pas constante...et les cartes sont trompeuses trop souvent, cela nuit beaucoup à la réputation de la cuisine française qui ainsi est en voie de discrédit...